Smakbeskrivning

Villa Puccini Governo all’uso Toscana är ett rubinrött med generösa aromer av körsbär, björnbär och vanilj. Fylligt med smak av körsbär, vanilj, choklad och lakrits. Puccinis Governo står upp mot smakrika pastarätter med kryddiga såser som bolognese och pesto. Det är förträffligt till lagrade ostar och grillat kött, tomaträtter, långkokt kalv och högrev och andra rätter som kräver ett robust och fylligt vin. Villa Puccini Governo är färdigt att drickas nu men utvecklas ytterligare under några års lagring.

Detta vin är veganvänligt.

Vinet

– Villa Puccini Governo blandas av 80 % sangiovese, 10 % ciliegiolo och 10 % cabernet Sauvignon
– Den andra jäsningen får vinet genom tillsats av cabarnet sauvignon som soltorkat på sina stockar
– Familjens viner tas om hand i ett vineri vid varje vingård för att minimera transporter och bibehålla maximal fräschör
– Odlingarna är i mycket hög utsträckning biodynamiska eller på väg att fullt ut certifieras som sådana
– Castellani tar aktiv del i internationella forskningsprojekt för att utveckla naturlig hållbarhet och bevara äldre druvsorter

Governo

Governo-vinerna är fylliga, ofta sammetslena och fruktiga. De framställs genom att vinet, precis som en Ripasso, får en andra jäsning, men inte genom tillsats av jästrester, utan med hjälp av 10–20 procent druvor som soltorkats. När de torkade druvorna tillsätts i slutskedet av den första jäsningen gör den höga andelen naturligt druvsocker att jästen får ny näring och sätter i gång att producera mängder med fylliga smaker. Metoden är som sagt mycket gammal och har använts i generationer i Toscana för att stabilisera vinerna och för att ge dem en extra dimension. Governo-metoden har visat sig särskilt lämplig för att ge Toscanas stora druva, sangiovese, en rundare kropp och mindre syra.